Gisela Stang wurde am 26. November 1969 in Hofheim geboren. Nach dem Besuch der Pestalozzi- und Elisabethenschule hat Gisela Stang die Georg Kerschensteiner-Schule in Bad Homburg besucht. Dort hat sie neben dem Abitur eine Ausbildung zur Mathematisch-Technischen Assistentin absolviert. Im Anschluss studierte sie Germanistik, Politikwissenschaft und Soziologie an der Goethe Universität in Frankfurt am Main. Nach dem Magister hat Gisela Stang ein Aufbaustudium an der University of Cape Town/Südafrika in Management Marketing gemacht.
Zurück in Deutschland war Stang zunächst in einer PR-Agentur in Frankfurt tätig. Bis 1998 war sie danach persönliche Referentin von Dr. Christine Hohmann-Dennhardt, der damaligen hessischen Ministerin für Wissenschaft und Kunst. Nach dem Regierungswechsel in Hessen 1999 arbeitete Gisela Stang als hauptamtliche wissenschaftliche Mitarbeiterin der SPD-Stadtverordneten-Fraktion der Landeshauptstadt Wiesbaden für die Bereiche Planung, Bau und Verkehr, Umwelt, Gesundheit und Bürgerbeteiligung.

1997 ist Stang in die SPD eingetreten. Sie war bis zum 12. September 2019 für 18 Jahre Bürgermeisterin der Stadt Hofheim, von 2009 bis 2019 stellvertretende Landesvorsitzende der SPD Hessen und ist seit 2001 Abgeordnete im Kreistag des Main-Taunus-Kreises sowie seit 2019 Vorstandsvorsitzende von Rhein.Main.Fair e.V. mit Sitz in Frankfurt am Main. Zum 01.03.2023 zog sie als Nachfolgerin vom Heinz Lotz in den Landtag ein.