Jörg Jordan wurde 1939 in Zwickau in Sachsen geboren und lebte in seiner Jugend auch in Schleswig-Holstein, Nordhessen und den USA. 1958 machte er sein Abitur in Bad Sooden-Allendorf und studierte dann Jura in Göttingen und Frankfurt.

Nach beruflicher Tätigkeit u.a. im Finanzamt Wiesbaden und dem Hessischen Wirtschaftsministerium wirkte er 1973 bis 1979 als Stadtentwicklungs- und Baudezernent der Stadt Wiesbaden. Nach einer Geschäftsführer-Tätigkeit für die Bauausstellung Berlin GmbH wurde er 1980 als Staatssekretär im Hessischen Ministerium für Landesentwicklung, Umwelt, Landwirtschaft und Forsten berufen.

Nachdem er 1988 wiederum als Geschäftsführer zur GKH-Gesellschaft für Kommunalbau in Hessen ging, berief ihn Hans Eichel dann 1991 als Hessischen Minister für Landesentwicklung, Wohnen, Landwirtschaft, Forsten und Naturschutz. Seit seinem Ausscheiden aus dem Kabinett 1995 arbeitet Jörg Jordan wieder in der freien Wirtschaft als Geschäftsführer der OFB-Gruppe.

SPD-Mitglied ist er seit 1963 und gehört dem SPD-Unterbezirksvorstand seit 1967 mit wenigen Unterbrechungen an, dreimal als UB-Vorsitzender. 1972/73, 1978/79 und seit 1983 ist er Mitglied des Bezirksvorstandes Hessen-Süd sowie seit 1983 auch des Landesvorstandes.