Frischer Salat mit Mango und Feta

Wenn die Winterzeit beginnt und die Temperaturen fallen, dann sind Vitamine angesagt. Frische Salate zu Würstchen, Steak oder Fisch – den persönlichen Vorlieben sind keine Grenzen gesetzt. Unverzichtbar dabei für mich: ein leckerer Salat aus Babyspinat, Mango, Schafskäse, etwas Parmesan und Pinienkernen, angerichtet mit Balsamicoessig, Pfeffer, Salz und frischem Olivenöl.

Fotos: privat, istockphoto, Lilechka75

Lieblingsrezept unseres Abgeordneten Marius Weiss  –  SPD-Landtagsfraktion

Zutaten für 2 Personen, 10 Minuten, ganz einfach, vegetarisch

250 g frischer Babyspinat
1 Mango
1/2 Päckchen Pinienkerne
1/2 Päckchen Feta-Käse
Etwas Parmesan
Etwas Balsamico
Pfeffer, Salz und Frisches Olivenöl

Und so wirds gemacht:
1 Den Babyspinat waschen und putzen.
2 Die Pinienkerne nebenbei in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten.
3 Die Mango schälen und in kleine unregelmäßige Stückchen schneiden.
4 Die halbe Packung Feta-Käse ebenso in unregelmäßige Stückchen schneiden und alles mit dem Spinat vermengen.
5 Etwas Balsamico untermischen.
6 Den Salat auf einem Teller an- richten und mit den Pinienkernen, etwas geraspeltem Grana Padano, Balsamico, Pfeffer, Salz und frischem Olivenöl garnieren und servieren.

Schnell zubereitet, gesund und lecker!
–
Text Marius Weiss

Zukunft Hessen

Ein Magazin der SPD Hessen und der SPD-Landtagsfraktion

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